冰心曾有詩云，命運如同海風。在商業的海洋中，此言也顯得十分貼切。
站在2025年的開端，回望2024年過去一年，在經濟緊縮的環境下，我們目睹了消費需求低迷，行業競爭愈演愈烈，曾經鋪貨紅利時代漸漸落幕；諸多企業也被迫收縮戰線，更有無奈熄燈閉店者，成為歷史記憶……
然而危機之中仍有眾多企業展現出頑強的生命力和韌性，并試圖在時代發展的浪潮中找到新的平衡與方向。
于是，我們看到了出海潮、實體超市大舉調改幫扶、線上線下渠道創新融合、全域增長等新的商業模式和方法論猶如春筍般破土而出，成為勇敢者和開拓者的新舟楫；也看到了人工智能、生物技術等領域的飛速發展正成為推動企業遠航的顛覆性力量；同時，各類獨具特色的新品不斷涌現，贏得全球消費者的青睞。
這些積極的變化，也為2025年注入了蓬勃的發展活力。未來一年，新的商業模式、新的零售渠道、新的消費群體和新的技術應用將為市場描繪出一個怎樣的全新的消費圖景？
本文，FDL數食主張將結合Innova Market Insights、Whole Foods Market（全食超市）、Mintel英敏特、特色食品協會 （SFA）、KeHe、Trend Hunter、StartUs insight、ADM、Kerry等全球多家知名公司及前沿數據洞察平臺、咨詢機構發布的2025年全球食品消費趨勢報告及海內外創新產品案例進行綜合分析，從中梳理總結出2025年食品飲料行業的最新5大消費趨勢和12個高潛力細分賽道，為食品飲料行業的創新提供靈感和創新思路。
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趨勢一：品質內外兼修
在傳統的百貨商場時代，品牌出圈主要依賴“位置”這一關鍵入口；隨著互聯網電商時代的到來，“流量”成為推動增長的重要因素；而在消費需求不斷升級細分的當下，“品質”是品牌在存量博弈中制勝的殺手锏。
根據FlavorSum發布的《2025年食品與飲料預測報告》數據顯示，優質產品是當下社交領域的一個活躍話題，在社交媒體平臺上，關于優質產品的討論量同比增加14%。另據Innova發布的調研報告預測，到2025年，全球約有一半的購物者計劃增加在優質食品上的支出，以獲得身心上的益處。
英敏特數據顯示，在過去52周內，北美地區標榜為“優質”的食品和飲料產品實現了11%的增長，這一增長超過了總體創新下降2.7%的趨勢。在過去的五年中，高端產品的復合年增長率（CAGR）達到了4.6%，同時在新產品開發（NPD）中所占比例也從2019年的7%增長至2024年的10%。
關鍵詞：原料升級
原料作為生產過程中最重要組成部分，其直接影響著最終產品的質量和性能。但在過往的傳統產品研發過程中，由于技術及原料性能等因素限制，食品飲料市場中以原料為賣點的產品容易被復制且缺乏獨特性。
之于消費者，隨著消費觀念和意識日趨成熟，他們對于加工食品配料表和營養信息的天然性、簡單性、透明性、健康效益等需求卻不斷涌現。
眾多品牌逐漸認識到提高原料品質的重要性。他們通過引入創新原料，例如植物提取物等天然添加劑，以及具有健康益處的適應原和藥食同源等功能成分，來豐富產品的內涵。此外，品牌還致力于通過減少鹽分和糖分的使用，同時通過提升蛋白質含量，增加膳食纖維、維生素、礦物質、omega-3等營養成分，以進一步優化產品配方，從而提升產品的整體品質。
關鍵詞：關注附加價值
隨著消費者對食品飲料附加價值關注度的需求逐漸成為常態化，他們不僅注重產品內在成分，對“優質”的評價越來越多地考慮品牌整體價值，更強調愉悅的體驗以及對環境可持續性的關注。
例如，高端的創新產品會更考慮到食品是否可提供更清潔的標簽和更具有健康益處，是否具有支持社區項目或采用可持續生產流程，并展現出對環境的高度關注等等，以此建立起值得信賴的高品質形象。
根據Natural Grocers 2025消費趨勢報告的綜合分析，未來的產品創新將傾向于選擇符合人道養殖和可持續來源的動物蛋白，例如再生養殖和100%草飼牛肉，以及無抗生素添加的豬肉、有機家禽、牧場雞蛋和野生捕撈魚類，并挑選有機植物性蛋白質來源，如堅果、種子、豆類及其制品，以體現對生存環境的深切關懷。
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趨勢二：為 [你] 而創
要實現真正的消費者洞察，不僅需要傾聽消費者的反饋，更要深入分析他們的選擇、購買習慣以及行為特征。這樣才能更全面地理解消費者，更好地滿足他們的真實需求。
在食品飲料市場，消費人群同樣是多樣且多變的，從嬰幼兒到中青年，再到老齡群體，各年齡段、不同性別的消費者都有著獨特的消費習慣和不同的需求。
這也要求企業針對不同目標群體制定相應的解決方案，以滿足他們的個性化需求。
關鍵詞：精準營養
Innova2025年食品飲料趨勢調研數據顯示，有近60%的消費者表示自己在健康管理上十分主動，其中超過一半的人會基于自身健康狀況來規劃營養攝入。
Innova還指出，消費者期望通過便捷的功能性食品飲料來實現營養均衡，這些產品是根據消費者在不同生命階段、生活方式以及健康需求量身定制。在健康方面，個性化營養方案被認為效果更顯著，尤其在女性健康、體重管理、情緒調節以及機能表現等關鍵領域備受關注。
Kerry Health and Nutrition Institute（KHNI）發布的2025年健康與營養十大趨勢報告同樣顯示，未來個性化營養的發展將著重于滿足個體“需求狀態”的健康解決方案，涵蓋關節、骨骼、腸道、認知、心臟健康以及運動營養等領域。
例如，針對腸道健康的個性化方法將超越單純依賴益生菌，并涵蓋微生物組干預策略；運動營養領域亦在持續進步，企業通過結合植物性蛋白質和恢復輔助工具，以促進生活方式的改善；在睡眠健康方面，通過融入Ai算法與數據采集能夠動態且實時地掌握睡眠、壓力等多方面因素，進而構建個性化的健康檔案，以提供更為智能化和高效的營養輔助。
此外，startus insight發布的2025年十大食品生產技術趨勢和創新影響報告顯示，基于營養基因組學的個性化飲食方案正逐漸受到青睞，這些方案能夠滿足個人的特定偏好，如無糖、無麩質、純素食以及追求清潔標簽的食品。預計全球精準營養市場將從2024年的約147億美元增長至2030年的351億美元，復合年增長率預計將達到15.6%。
關鍵詞：靈動飲食
除了尋求支持科學的個性化精準營養和健康需求的食品，一天中的不同時間段里，人們的營養目標和食物的需求選擇也都在發生著變化。消費者根據自身的生活方式和周圍環境，靈活調整飲食習慣。
在產品選擇上，據Flavor Sum2025年食品和飲料趨勢調研數據顯示，在早晨，人們傾向于選擇提供能量和支持健康的食物和飲料，近一半的人會尋求飽腹感，而40%的消費者表示他們在尋找一種愉悅的體驗，以堅果、酸奶、能量棒、咖啡、茶、功能水或能量飲料等產品為主導。
在下午，盡管能量需求依舊，放縱的欲望開始占據主導，但人們仍然希望有足夠的能量能夠支撐他們度過一天。在此背景下，水合作用和能量飲料成為消費者首選，同時更放縱的RTD咖啡或茶也受到歡迎。
到晚上時段，有超過70%的受訪者表示放縱的欲望達到頂峰，而午夜不吃飯的人也傾向于選擇放縱的食物和飲料，但更多人關注控制份量和能量攝入。會傾向于選擇風味和種類豐富且通常不太健康的食物，如餅干或冰淇淋等，而深夜的飲料則傾向于雞尾酒或葡萄酒。
ADM發布的《2025年風味與色彩趨勢展望》報告顯示，經濟實惠、具有飽腹感且保持風味的飲食體驗，以及玉米金色、熟杏色、赤陶色等色彩靈感，結合橙子、蘋果、梨、哈密瓜、蜜瓜、木瓜等水果的風味，以及蜜柚、蜂蜜、楓糖、紅糖和奶油般絲滑且令人沉醉的風味，將助力消費者將理念轉化為實際行動，從而打造更加靈活和個性化的飲食體驗。
關鍵詞：健康老齡化再升級
隨著年齡的增長，衰老是一個不可避免的漸進過程，延長壽命時間和提升生活質量是這一群體最迫切的需求。
健康老齡化正成為社會關注的焦點，同時隨著人們的健康意識覺醒，老齡化過程也正在被重新定義。具體來看，健康老齡化將以積極的態度，優先考慮延長消費者的健康年限，提升生活質量，而非僅僅關注年齡的增長。
同時，抗衰老意識覺醒，也進一步推動全球營養功能原料和健康老齡化相關宣稱的產品逐漸指向更為全面的健康訴求，包括認知健康、免疫健康、心臟健康、睡眠健康、骨骼健康、促進代謝、心血管健康等。
Kerry的Maurice O’Sullivan博士指出，鑒于全球人口老齡化趨勢日益嚴峻，營養對于提升晚年生活品質具有至關重要的作用。通過攝入有助于肌肉健康的高質量蛋白質、促進大腦和心血管功能的omega-3脂肪酸，以及增強免疫力的維生素和礦物質等關鍵營養成分，并結合規律的身體鍛煉，人們能夠保持工作時的活力、思維的敏捷和身體的強健。同時，食品企業可以開發口感佳、營養價值高、富含蛋白質的零食和飲料，這將有助于老年消費者在食欲減退時滿足其日益增長的營養需求。
KeHe趨勢則指出，消費者現在正在采取積極主動的健康態度，并專注于預防和長壽。隨著購物者發現選擇健康生活方式的重要性，支持抗炎的天然成分、關注身心的生物黑客以及使用 GLP-1 產品來控制血糖和減肥是推動消費者購買的主要趨勢。
KeHe趨勢調研顯示，在健康老齡化的大背景下，現代消費者正積極采納健康的生活方式，并將重點置于預防疾病和延長壽命。他們更傾向于選擇具有抗炎作用的天然成分、關注身心健康的生物黑客技術，以及利用GLP-1產品來管理血糖和體重，這些因素成為推動消費者購買行為的主要趨勢。
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趨勢三：講個風味故事
風味，是食品飲料最為基礎且最能直接明了影響消費者決策權的屬性。之于當下的消費者，他們熱衷于探索新奇風味、融合美食、品牌聯名、非傳統形態、跨類別組合以及限量版的創新產品。因此，富有創意與趣味的風味故事顯得尤為關鍵。
Flavor Sum調研顯示，風味故事作為一種新興趨勢，在社會平臺的討論熱度增長了54%，這也意味著風味故事正在食品和飲料行業中迅速增長。
根據Innova的趨勢分析，當前消費者傾向于珍視并自豪地傳承自己的飲食文化，這包括家族傳統、地方特色、正宗食譜、原料及產品。因此，Innova著重指出，在競爭激烈的市場背景下，品牌若能創造引人注目的“wow”元素，將能為消費者提供愉悅和趣味的體驗，從而在眾多品牌中凸顯自身。
關鍵詞：當地傳說
從追求地域美食到尋找密碼，從出境游體驗當地美食文化到足不出戶收取各地特產，以及社交媒體和內容創作平臺正在激發人們對地域美食的探索欲，對于風味的偏好和需求越來越多，這也驅使著地方風味正逐漸成為一種文化認同的象征。
傳奇的地方風味通常利用人類普遍的體驗——例如發現的樂趣、放縱的樂趣或對新事物的興奮而受歡迎。因此，探索那些根植于強烈、廣泛共鳴的敘事之中的風味，無論是激發產品創意或是應用場景，還是做差異化，這些因素都能使品牌成為焦點。
盡管地方風味概念并非食品飲料行業的新趨勢，但Flavor Sum預測，地域特色風味將于2025年進一步擴展其影響力。屆時，將有更多的品牌從不同產品類別中汲取靈感，包括但不限于零食、冰淇淋、飲料以及餅干等，以展現各地域的獨特風味。
Flavor Sum調研顯示，植根于當地文化和身份的風味在北美地區得到了更廣泛的認可，在社會討論中增長了35%。例如，人們正在將Faygo軟飲料口味融入冰棍中，圣路易斯膠粘黃油蛋糕的味道出現在雞尾酒和冰淇淋中，路易斯安那州著名的餡餅味道正在進入咖啡、冰淇淋、爆米花和烈酒中。
關鍵詞：穿越全球
Whole Foods Market2025年十大食品趨勢指出，零食貨架上眾多品牌在爆米花等咸味零食中融入全球風味，創造出具有廣泛吸引力的融合食品，以吸引消費者嘗試新奇事物。同時，品可以進一步在包裝上分享其文化淵源以及懷舊的童年食品記憶來敘述自己的零食故事，進而向消費者介紹世界各地的風土人情。
根據KeHe發布的2025年食品飲料宏觀趨勢報告也表示，消費者正日益被那些具有正宗品質、優質成分的產品所吸引。這些產品不僅彰顯了地域特色，還展現了豐富的風味多樣性，并且往往與品牌背后故事緊密相連，零售商可將國際產品與國內產品并列銷售，使消費者在日常購物中能夠發現新的口味和成分。
Natural Grocers 2025消費趨勢報告顯示，有機食品零售店貨架將轉型為美食探險的場所，通過日常用餐轉變為一場愉悅的環球美食之旅，為消費者提供隨手可得的正宗國際美食體驗。例如，采用哈里薩辣椒醬、姜黃、孜然以及中國五香粉等全球各地的調味品，為有機蔬菜、豆類、谷物和肉類增添風味，同時還將推出一系列精致的醬料、湯品和面食，包括泰式咖喱的美味、tikka masala的濃郁奶油味、味噌湯的舒適口感以及美味的拉面產品。
關鍵詞：經典懷舊
懷舊情緒作為一種文化現象，讓人們在壓力下尋求過去美好記憶的慰藉，但也提醒我們需平衡對過去的回顧與對未來的期待，這為食品飲料行業的創新提供了獨特的文化背景。
從熟悉到新穎，越來越多特定的風味組合在社交媒體上引發熱議，并有望在2025年持續發酵。
Innova消費者調研數據顯示，全球有65%的消費者表示希望在超市貨架上看到更多傳統和經典的配方。未來將出現更多基于國家、地區和細分市場的文化差異化產品，從產品、配料、調味到包裝設計，均更加注重對地道與傳統文化的尊重。
帝斯曼-芬美意將經典的牛奶和楓糖融合風味Milky Maple評選為2025年年度風味。該年度風味靈感來源于2025年的 PANTONE® 年度色彩PANTONE 17-1230摩卡慕斯Mocha Mousse，Pantone表示這是一種引人回味的柔和棕色，能夠將感官帶入其所激發的愉悅和美味之中，以其可可、巧克力和咖啡的美味質量，滿足人們對于舒適、溫暖的渴望。
ADM認為，懷舊之風的流行促使消費者追求熟悉感、簡約感與舒適感。新一代消費者開始初次體驗那些充滿懷舊情感的風味與色彩，而對其他消費者而言，這些風味與色彩代表著傳統的重塑，傳遞著人類共有的文化記憶。
其中，除了高端漿果風味（如草莓）、檸檬及以檸檬為基調的風味組合，西瓜、李子、梅子、荔枝等在各地區廣受歡迎且廣為人知的水果風味也將成為引發情感共鳴的關鍵。
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趨勢四：健康由內而外
與基于癥狀為依據的健康觀念有所不同，如今健康理念已轉變為全面性觀念，它不僅包括了身體的健康，還涉及心理、情感、社交以及情緒等多個層面的健康狀態。
ADM指出，如今消費者更加關注身體與心理的雙重健康，積極追尋能夠帶來正能量和情感共鳴的飲食體驗。
隨著更多旨在提升情緒的食品和飲料問世，以及對全新健康生活方式的不斷探索，消費者希望找到既能激發身體活力，又能帶來心靈愉悅的理想選擇。
關鍵詞：食慰心靈
隨著焦慮程度的增加，個人的控制能力、判斷力以及工作效率往往也會下降。在這過程中，人們通常會借助食物、營養補充劑或智能手機應用程序來緩解日常生活壓力，平息“戰斗或逃跑”的反應。
然而，這些通常只能帶來暫時的舒緩效果，真正有效的解決方案應當能提升自我掌控感、決策能力和工作效率，從而在面對挑戰時保持鎮定與心理韌性。
根據Innova最新調研顯示，全球有36%的消費者表示保持心理和情緒健康是他們的首要健康目標。為滿足對心理健康的需求，消費者們希望在食品、飲料和膳食補充劑中找到更多選擇。
在產品選擇上，FlavorSum調研結果顯示，人們也越來越傾向于選擇那些能夠促進內心平靜的口味和成分，尤其是那些在日常生活中常見的口味，且與讓人感到健康舒適密切相關的食品，在社交網絡上的提及頻率顯著增加。
其中，蜂蜜的討論度上升了76%，抹茶則增加了56%，榛子的提及次數也增加了48%，另外還有帕爾馬干酪（作為切達干酪的健康替代品）的討論度增長20%、甜瓜混合物的帖子增加了16%，被認為與減輕壓力有關開心果談論度也在持續增加。
另據ADM趨勢報告顯示，啤酒花等新興植物原料，柑橘類水果如西柚、柚子、小青檸、佛手柑，包括日本特有的柑橘品種（例如日本香檬），還有熱帶水果，特別是粉紅番石榴和獼猴桃，以及超級漿果如巴西莓等風味將成為促進情緒調節的食品飲料新的滋養方式。
Natural Grocers也指出，近年來，心理健康問題已逐漸成為公眾關注的焦點。與此同時，我們觀察到眾多研究開始強調炎癥在多種心理健康問題（包括焦慮和抑郁）中的潛在影響。因此，維持炎癥平衡對于心理健康至關重要，而維生素D、姜黃素、EPA和DHA等補充劑則被研究顯示有助于調節炎癥反應，并提供情緒支持。
關鍵詞：口服美容
近年來，在女性對自我價值的深刻認知及“悅己經濟”的浪潮推動下，口服美容產品憑借其便捷高效的特性，不僅革新了美容護膚的傳統模式，更以迅猛的增長態勢在青年社交圈內蔚然成風，形成了當前社會普遍認可的消費共識。
根據Innova調研顯示，全球每五個消費者中就有一位在去年購買過與提升外形或美容相關的食品飲料。
Innova全球新品數據庫顯示，在2023年6月至2024年6月期間，含美容宣稱的食品飲料及膳食補充劑新品全球同比增長11%。其中，面部肌膚、頭發、身體肌膚為三大機會點。
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趨勢五：Ai應用玩出新花樣
人類對世界的探索是在一定的邏輯下展開的，但往往人類無法用同一套邏輯來證明這個形式體系是自洽的，也無法跳出“世界本身”來認知世界。
AI科技的爆發式發展深刻地改變了這一切，從ChatGPT到AIGC，AI已經成為新時代新的生產力，它顛覆性地打破人類的傳統思維認知，為人類提供全新的視角，也為食品飲料行業的數字化轉型提供了更多可能性，是食品飲料需要著重發力的方向。
關鍵詞：Ai X 數字化管理
Innova強調，隨著技術革新的迅猛推進，Ai正逐漸重塑我們的日常生活和飲食模式。盡管消費者可能尚未充分意識到其影響，Ai已經在產品創新、標簽設計、生產自動化、風味研發以及原料挑選等方面發揮著重要作用。
當前，眾多企業已經開始在多個領域探索Ai所能夠帶來的潛在機遇，這些領域包括食品安全、健康、風味創新以及可持續性發展。未來，Ai將催生更多創新產品、前所未有的原料選擇以及個性化和精準化的營養方案，為市場帶來革命性的變革機遇。
startus insight發布的《2025年十大食品生產技術趨勢與創新影響報告》數據顯示，在調研的5065家全球創業公司和規?；髽I中，有13%的公司通過數智化手段提升食品安全和透明性，有5%的企業通過大數據分析與AI的融合，推動從農場到餐桌的全程數字化食品管理進程，并根據消費者偏好預測需求，從而促進食品生產商和消費者之間的信任，幫助消費者在選擇食品時能夠做出更為明智的決策。
關鍵詞：Ai X 營銷
隨著大語言模型的成熟，AI正在深刻改變營銷人員對客戶理解及提供個性化體驗的方式。同時，也讓零售行業進一步發生改革，利用Ai技術快速生產定制包裝，正逐步改善消費者的購物體驗。
另一方面，從自動化重復性任務到分析龐大的數據集，AI的應用也使得營銷活動更加智能化，從而使得市場溝通更加精準和高效。
Kantar與Attest的營銷趨勢報告均指出，隨著消費者對生成式人工智能的關注度增加，營銷人員需確保數據來源的可靠性，以贏得消費者的信任。到2025年，在Ai的輔助下，營銷領域將呈現更加有趣，同時也會注重數據的安全性與透明度。
從消費者對簡約態度的追求到對復雜情感價值的重視，從“輕決策”的心理傾向到陪伴式場景的深入滲透，市場的演進并非僅是模式的簡單競爭，而是更深層次地反映了生活方式、價值觀念乃至社會情緒的變遷。
每年，眾多研究機構紛紛發布消費趨勢報告，這些報告廣泛覆蓋了消費者飲食偏好、風味、技術等多個方面，揭示了行業發展的新機遇。
深入分析市場，有助于品牌把握產品研發的未來趨勢，并制定出有效的戰略方向，從而激發消費者的興趣和關注。隨著對消費者需求預測的日益精準，品牌能夠更緊密地貼合消費者需求，明確研發方向，拓展消費場景。
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